Formaggio di malga del Lagorai (Trentino-Italy)
Cheese, Local food
Le malghe, patrimonio da preservare. Sempre più rare, sostituite a valle dai caseifici, sono ciò che resta della cultura casara montana. Negli ultimi tempi, forunatamente, alcuni casari hanno ripreso a stagionare le forme del Lagorai e a venderle dopo 3 mesi dalla stagionatura. Viene stagionato nel casarìn, una cantina seminterrata, fatta di pietra a vista, appoggiato su tavole di larice o di abete. In atto il recupero delle malghe abbandonate, per aumentare la produzione e la vendita del formaggio e promuovere questo magnifico territorio. Il formaggio del Lagorai è prodotto in malga dal mese di Maggio a Ottobre: Malga Cagnon di Sopra, Casapinello, Fravort e Valpiana. Per info contattare il Responsabile Slow Food del Presidio: Sergio Valentini Tel. +39.348.4020857