Acciughe del Cantabrico
Local food, Street Food
Da molti considerate le migliori acciughe del mondo, di una taglia superiore a tutte le altre. Sono pescate nel Nord della Spagna, il freddo Mare Cantabrico. L'acciuga della Biscaglia è un prodotto unico: il fatto di crescere nelle acque fredde del Cantabrico le permette di accumulare una quantità di grasso maggiore. Maturano in barili di legno, sotto sale, per 6-12 mesi, dopo di ché vengono lavate a mano e messe sott'olio di oliva in latte oppure in vetro. La ricetta per gustarle al meglio? pane tiepido e qualche fiocco di burro, per il Principe dei panini. Il tocco in più? Il bagnetto verde disidratato di Tartuflanghe